Sebastián A. Ríos
24 de may de 2021
La de combinar distintas añadas en un mismo vino no es (desgraciadamente) una costumbre muy extendida en la Argentina. Existen unos pocos exponentes de esta enriquecedora forma de assemblage, y uno de ellos es el Fond de Cave Blend de Añadas À Temps, que acaba de lanzar su segunda edición y que lleva la firma del enólogo de Trapiche Sergio Casé.
La primera incluyó un Malbec y un Cabernet Sauvignon, mientras que ahora llega solo un Malbec, cuya composición es: cosecha 2009 (70%), cosecha 2007 (25%) y cosecha 2011 (5%); en todos los casos, las uvas provienen del Valle de Uco, Mendoza.
Fond de Cave À Temps Blend de Añadas Malbec es un tinto que combina una cuota de fruta roja fresca, proveniente de la añada 2011, con notas de evolución aportadas por las añadas anteriores; el resultado es que hay cassis, ciruela, tostados, chocolate e incluso algunas notas de higos y otras licorosas. En boca es envolvente, cuenta con taninos maduros y una acidez alta que aporta frescura. Su graduación alcohólica es de 14,8%. Perfecto para locros y otros platos de olla, pero también para carnes rojas y pastas.
Su precio es $3108
Tiene guarda por delante, pero está perfecto para descorchar ahora. Se consigue en la tienda virtual Vinos&Spirits con descuento del 30%.
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